El año 2016 tendrá un gran acontecimiento cultural en Córdoba. La apertura de Noor en la calle ancha de Cañero. Un microcosmos de alta cocina que está diseñando el chef Paco Morales (Córdoba, 1981) y que está levantando tanta expectación en medio mundo que intuimos recibirá a un rosario de peregrinos gastrónomos a partir de primavera. Comensales que serán recibidos con agua de granada, tal y como hacen en las casas en el desierto, al atravesar entre naranjos la puerta de acero corten de su fachada encalada.

En el mundo árabe noor es la luz. La misma que ha iluminado a Morales al bucear en códices y documentos históricos y hacer verdadera arqueología culinaria con la cocina andalusí, tan injustamente borrada y poco investigada, y que formó parte del refinamiento de la primera corte que se adelantó -en seis siglos- al Renacimiento de la actual Europa. Paco trabaja en su laboratorio con una historiadora, además de con diseñadores, arquitectos, artesanos de La Rambla u orfebres de Córdoba, para hacer contemporáneo este mundo del siglo X no solo en los sabores, sino en las vajillas, cristalerías, posavasos, en el cuero de los manteles, las cuberterías o en la bóveda que cubrirá su espectacular espacio.

Seguir leyendo en Cordópolis